Nos fûts français et américains
Avec des conditions aussi extrêmes, l’erreur n’est pas permise...
Aikan n’emploie que des fûts de premier choix, aussi bien des barriques d’occasion de chêne américain et français en provenance des meilleurs producteurs de bourbon et de cognac, que des barriques neuves spécialement conçues pour ce vieillissement hors normes.
L’emploi de barriques neuves reste encore très peu répandu en Ecosse, néanmoins les producteurs de whiskies japonais ont démontré le potentiel de ces barriques plus riches sur leurs whiskies, reconnus parmi les meilleurs au monde.
Un suivi régulier de chaque barrique est effectué pour s’assurer du bon déroulement de cet élevage intensif, et des transvasements d’un type de fût à l’autre sont réalisés en cours de vieillissement.
L’assemblage final est réalisé par le comité de dégustation d’Aikan.
« La finition en fut de rhum »
Aikan utilise également des barriques ayant servi au vieillissement de grands rhums hors d’âge ou millésimés auprès de plusieurs distilleries pour la finition de ses whiskies, parachevant le vieillissement tropical pour un profil gustatif absolument inimitable.
Bien qu’il existe d’autres whiskies finis en fûts de rhum (pour la plupart des fûts de rhum léger de mélasse d’Amérique centrale, ayant voyagé à vide pendant plusieurs semaines), aucun n’a connu les mêmes conditions que le rhum lors de son vieillissement, d’où le profil particulièrement original et gourmand d’Aikan.
